Über das Kochbuch
Injera und Freunde hat 80 Seiten. Es enthält eine Anleitung zur Herstellung von Sauerteig aus Teffmehl und zur Zubereitung von Injera. Außerdem gibt es passende Rezepte, vegan und mit oder ohne Fleisch. Dazu kommen wissenswerte Informationen über die Zutaten, Tischkultur und Bezugsquellen.
Injera und Freunde ist mit vielen Farbfotos illustriert und als praktisches Ringbuch gebunden. Es kostet 14,50 €. Mit der ISBN 9783753482620
ist es ab 30. April 2021 überall im Buchhandel erhältlich.
Was ist Injera?
Injera ist das Grundnahrungsmittel in Eritrea. Es wird zu nahezu jeder Mahlzeit gegessen, allerdings, und im Gegensatz zu anderem Brot, nie ohne mindestens eine Beilage. Mit dieser verbindet es sich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis, während es für sich alleine gegessen weniger überzeugend schmeckt.
Hauptzutat für Injera ist Teff, eine Hirsesorte. Die Zubereitung ist eine Wissenschaft für sich. Sie hängt von vielen Faktoren ab: dem verwendeten Mehl, dem Sauerteigansatz, der Umgebungstemperatur, der Gärzeit und nicht zuletzt von Herd, Pfanne und Backhitze. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept und keines davon ist aufgeschrieben. Man verlässt sich auf Augenmaß, Konsistenz, Geruch und auf ganz viel Erfahrung. Ich habe aus verschiedenen Videos, Kochbüchern, Internetartikeln und Tipps von befreundeten Eritreer*innen eine praktikable und reproduzierbare Vorgehensweise entwickelt.
Über die eritreische und äthiopische Küche
Eritrea und Äthiopien bildeten von der Antike bis etwa Mitte der 1970er Jahre das Abessinische Reich. Bis auf eine relativ kurze Besatzungszeit des faschistischen Italiens, aus der letztlich die Abspaltung Eritreas von Äthiopien folgte, blieb es von äußeren Einflüssen nahezu unberührt. Die traditionelle Küche ist darum in Eritrea und Äthiopien identisch und im Vergleich zum restlichen Kontinent einzigartig.
Aufgrund des großen Einflusses der Orthodoxen Tewahedo-Kirche, mit bis zu 200 Fastentagen im Jahr, sind viele Gerichte vegan. Fasten bedeutet hier nämlich den Verzicht auf tierische Lebensmittel. Den Ausgleich schaffen vielfältige Rezepte mit Hülsenfrüchten. Natürlich gibt es auch Fleischgerichte; das sind dann häufig Festessen, die insbesondere zu den Feiertagen gekocht werden.
Ein typisches Gericht besteht aus Injera und mehreren Eintopfgerichten. Die Eintöpfe sind entweder mit der Gewürzmischung Berbere scharf gewürzt oder sie sind mild. Beide Varianten gibt es mit oder ohne Fleisch.
Interview mit Ulla Grün bei habeshafood.eu
KiITCHEN CLUB - der Film
Kitchen Club war ein Projekt im Bürgerhaus Hamburg-Barmbek, bei dem Menschen aus unterschiedlichen Kulturen zusammen gekocht, gegessen und sich kennengelernt haben. Daraus ist ein fast einstündiger Film entstanden - und auch die Anfänge von diesem Kochbuch.