Was ist Injera?
- Injera ist in Eritrea und Äthiopien Grundnahrungsmittel. Es ist ein dünnes Fladenbrot, ähnlich wie Pfannkuchen, mit einer schwammartigen Oberfläche und säuerlichem Geschmack.
- Injera wird immer zusammen mit einem oder mehreren Eintopfgerichten oder Soßen gegessen.
- Injera ist glutenfrei. Es wird aus Teff, einer Zwerghirsesorte aus Äthiopien, hergestellt, manchmal auch in Kombination mit dem Mehl der Sorghum-Hirse oder auch Mais, Gerste und anderem Getreide.
- Injera ist sehr bekömmlich. Sein Teig wird über einen bis mehrere Tage vergoren, so dass der ohnehin schon niedrige FODMAP-Gehalt von Hirse gegen Null gehen dürfte.
- Die Herstellung von Injera ist recht aufwendig. Der Teig hat mehrere Gärstufen, was viele Arbeitsschritte und einen hohen Zeitaufwand bedeutet.
- "Injera isst man mit Freude und Respekt - und man wirft es niemals weg."
- እንጀራ So schreibt man Injera in Eritrea und Äthiopien.
Die Zubereitung von Injera in Bildern
Teffmehl
Sauerteigansatz (Mebakuti)
Die Zutaten
Der Teig wird gründlich geknetet.
Nach einem Tag ist der Teig etwas aufgagangen.
Die Oberfläche wird mit etwas Wasser abgewaschen.
Ter Teig wird mit Wasser verflüssigt.
Eine Kelle wird vom Teig abgenommen ...
... und mit Wasser gekocht.
Das ist Laffa.
Laffa wird nach dem Abkühlen zurück zum restlichen Teig gegeben.
Der Teig muss nun wieder eine Weile ruhen.
Wenn er fertig ist, hat der Teig viele Blasen gebildet.
Nochmals gut verrühren ...
... und dann in die heiße Pfanne gießen.
Am besten spiralförmig von außen nach innen.
Sofort bilden sich viele "Augen".
Und noch mehr "Augen".
Dann zum Durchgaren mit einem Dampfdurchlässigen Deckel abdecken.
Wenn sich der Rand wellt, ist das Injera fertig. Es ist nicht gebräunt, auch von unten nicht.
Die Pfanne ggf. von Teigrückständen säubern und neuen Teig einfüllen.
Nicht vergessen: Fürs nächste Mal etwas von dem fertigen Teig zurückbehalten als Ansatz für den neuen Sauerteig.